吃过的朋友都知道这种菜有一种特别的气味，闻之似鱼腥味，因而它还有一单个名叫鱼腥草。

  这种鱼腥味大多数来历于于折耳根中含有的一种挥发性芳香油类有机物－“癸酰乙醛”，又名鱼腥草素。尽管鱼腥草素的共同气味令一些人没办法忍耐，但它对人体健康的确有利。

  研讨标明，鱼腥草素关于流感杆菌、肺炎球菌等多种细菌及真菌有显着的抑制作用，是一种能够抗炎灭菌的物质。鱼腥草素提取物在临床上常用来治疗肺炎、气管炎。因而气味被厌弃的鱼腥草，其实是一味良药呢！

  水分77.4克，蛋白质2.1克，碳水化合物19.5克，膳食纤维11.8克；含有多种维生素，包含硫胺素0.09毫克，核黄素0.06毫克，维生素C 3.0毫克，维生素E 0.26毫克；含有多种矿物质，包含钙74毫克，钾469毫克，钠42.4毫克，锌0.69毫克。

  并且折耳根的碳水化合物含量在蔬菜中较高，是大白菜的7倍、花椰菜的5倍；也含有必定的蛋白质，蛋白质含量与花椰菜较为挨近；简直不含脂肪。

  折耳根是我国西南区域常吃的一种蔬菜，烹饪办法多样，以凉搅拌炒制为主，也能够做汤。

  折耳根的根和叶都能够吃，仅仅有些人爱吃叶，有些人喜欢吃根。将新鲜折耳根的嫩叶掐下，能够和鸡蛋一同炒；根部能够凉拌也能够炒。

  折耳根炒腊肉便是云贵区域的一道经典家常菜，折耳根是川渝区域吃火锅常见的一种蔬菜。

  将新鲜折耳根的叶子和根茎洗净后冷水浸泡10分钟，切成小段。依据自己口味参加适量的辣椒油、酱油、蒜蓉、盐和醋，拌匀即可食用。

  折耳根洗净后开水焯2分钟，捞出切段，腊肉切成薄片。锅中倒入少数油烧热，参加蒜片和葱段爆香，放入腊肉和折耳根，再加适量盐和味精调味，待腊肉片炒至弯曲即可出锅。

  排骨洗净后焯熟。折耳根去叶、切段，下锅加排骨、姜片、盐翻炒均匀，参加清水炖煮30分钟出锅。

  市售的折耳根分为鲜品和干品，新鲜折耳根用于做凉拌菜或炒制，枯燥的折耳根则常用于泡茶。